無水枸櫞酸化學名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。根據(jù)其含水量的不同，分為一水枸櫞酸和無水枸櫞酸。枸櫞酸的用途非常廣泛,用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上,可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,pH調(diào)節(jié)劑,用于清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。醫(yī)藥主要用作抗凝血劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。